Caçar - / - Peixos

Com vestir un ànec i la majoria d'ocells

Bastant amb greix i tapat amb una pell cruixent, un pit d'ànec fregit és tan bo com es fa. Permet veure com és fàcil de mamar un ànec (i la majoria dels altres ocells).



La meva boca rega quan detecto un ramat d'ànecs que s'enfilen a l'aigua. Pot pensar que és estrany, però allà no és cap substitut per a un ànec perfectament cuit. I això és el que penso quan veig ocells plomissats que broten a les ones.

Heus aquí la meva idea de com separar la majoria dels ocells que caçarà aquesta tardor.

Engranatge bàsic per a la neteja de les aus aquàtiques

És imprescindible un ganivet afilat a la navalla: una vora afilada és més segura d'utilitzar i fa un treball curt per destruir un ocell. El ganivet que faig servir és un ganivet de fulla fixa Browning (model 569) Bird i Trout amb una fulla de 4 1/4 polzades.

M'encanta la forma i la longitud de la fulla per a les aus. Té una avantatge prou llarga per processar un límit d'ànecs sense notar una pèrdua de rendiment.

altres sabates en venda

El Browning 569 és el meu ganivet perfecte per a la neteja de les aus i les caça petita, un testimoni de la seva utilitat. El ganivet té diversos anys i ja no es troba en producció.

Un ganivet d'ocells i truita similars de Browning - el Browning Featherweight Classic - és nou per al 2019. Té una fulla més curta (3 1/8 polzades) però una forma i una ergonomia similars.

Browning-Upland-Bird-Knife-3220001-by-browning-knives

També faig servir una petita llanterna de propà de mà o un encenedor d’un sol ús per cantar els cabells i les plomes fines del pit. Una petita galleda amb aigua freda per remullar carn cruent, un tauler de tall i una bossa d’escombraries completen la llista d’engranatges.

Per obtenir processos addicionals com retallar els tiradors o les costelles de tallar, afegeixo cisalles d’aus de corral al meu kit de carnisseria d’aus.

breasting-a-bird-3



Avaluació de camp

Inspecciono cada ocell abans de donar el pit. A principis de la temporada, els ànecs i les oques poden tenir molts pinfeathers (alias plomes de sang), cosa que dificulta, si no és impossible, desprenir netament.

Uns minúsculs pinfeathers s’aferren ben fort a la pell. Per evitar que tinguin el sabor de la pell, cal eliminar-los. Els ocells de la darrera temporada amb plomes completament formades són un goig per arrabassar-se. De vegades, mentre espereu al camp, els malalts arrebossen els ocells en previsió de donar-los el pit a casa.

breasting-a-bird-2

Per comprovar si un ocell té pessigalls, estireu uns quants graons cap avall del pit per exposar-li un bon tros de pell. Els ocells amb relativament pocs (o sense) pinfeathers són candidats ideals per arrabassar.

D'altra banda, els ocells malvats a la primera època i els mal afilats tenen la millor pell. Però val la pena aprofitar els ocells de qualitat i utilitzar les aus de pell en receptes que no depenen del greix i la pell per afegir sabor.

Carpeta frikky de fellhoelter

Asseco els ocells desprenent agafant un petit ram de plomes entre el dit polze i els dos primers dits i tirant contra el gra. Estic molt a compte amb arrebossar els forats disparats per evitar que esquinci la pell.

Breast

Traieu els pits de cada vegada, començant per la quilla. Retalleu amb cura, inclinant la fulla cap a la quilla de pit per treure-li tota la carn - fins que arribeu al pit. Aquesta primera sèrie de talls va des de la part inferior del pit a prop de la cua dels ànecs i fins a l’os del desitjador a prop del seu cap.

breasting-a-bird-5

Feu lliscar el punt del vostre ganivet per sobre de l’os per tallar el pit per on s’adhereix a l’os desitjable. Ara, utilitzeu els dits per treure la carn de la quilla per permetre un accés més fàcil.

A continuació, utilitzant la punta del ganivet, continueu per alliberar la carn del pit i de les costelles fins que hi hagi prou espai per utilitzar tota la fulla, posant-la plana contra el pit. Seguiu l’os fins que la mama estigui lliure. Finalment, talleu la pell al llarg del flanc.

matriu powerwatch 2 revisió

breasting-a-bird-7

Espereu aquest procés al costat oposat per eliminar l’altra meitat.

Traieu o talleu les ofertes del pit. A casa nostra, les ofertes es tallen al costat dels pits i s’ofereixen com a “mostres” gustoses als nois famolencs que esperen el plat principal.

breasting-a-bird-8

Si els pits han tret forats, preneu el temps per excavar plomes incrustades. Remullar la carn en aigua freda solta la sang clotada abans de congelar-se.

Depenent del lloc on cacis, les lleis de caça solen exigir proves d’espècies, cosa que requereix deixar una ala enganxada per al seu transport. En aquest cas, arrebossar el pit de les aus, però deixar la carn al pit.

Utilitzant cisalles d’aus de corral, tallades des de la part posterior de les costelles (cap a la cua) sota el pit i fins a l’ala. Per un costat, talleu-ho sota l’ala per deixar-la enganxada a la mànega; al costat oposat, traieu l'ala retallant-se per l'articulació que hi ha a prop del cos i talleu-ne les costelles pel costat extrem.

Els pits –encara a l’os– ara són lliures del cos i legals per transportar-los. A casa, traieu els pits fent el mateix procés que si estiguessin enganxats a l’ocell.

Hem cobert l'ocell per obtenir els talls principals de carn, però no deixeu de banda les cuixes, les cames i les tamborines de l'ala. Aquestes parts es desprenen o s’escorcen i s’eliminen.

Quan fer mamelles

breasting-a-bird-1-header-photo

Dono als meus ànecs, oques i altres ocells de caça com faisans. Criar aus és el mètode més ràpid per destruir un ocell salvatge, i la carn és adequada per a una infinitat de receptes.

La carnisseria d'ocells i congelar-los per racions de menjars és útil quan es tracti de la planificació del menú més endavant. A la caça de conservació per a oques de neu, puc i toro gran quantitat d’aus, convertint-les en botifarra.

llum de la bicicleta Fenix

Un gran plat cada any és un ànec salat i fumat, que faig amb ocells sencers. Per a aquesta recepta, selecciono només els ocells més fins, els que no tenen carn de pit danyada. Puc alletar i netejar els ocells malmesos, si m’estalvieu els incontables per aquest bon preu de taula.

Pensaments finals

breasting-a-bird-9

He compartit el meu mètode per arrabassar i alletar ocells, i aquest mètode em funciona bé. Altres eliminen les plomes amb cera o treuen les peces en un ordre o mètode diferent. No hi ha res correcte o equivocat si el producte final és el que desitgeu. Preparats, els ocells salvatges superen amb escreix els seus cosins criats a la granja.

La propera vegada que es faci caça d’ànecs, faisans, colomes o qualsevol altre ocell, considereu l’alletament. És fàcil d’aprendre i la forma més ràpida de carnisseria de talls fins que s’utilitza en les vostres receptes preferides; les peces menys petites es preparen millor en els seus plats d’autor.