Ganivets

Treballeu a la vora: 6 consells per afilar i mantenir els ganivets

Voleu ganivets afilats? No miris més enllà. Aquesta guia us proporciona la informació fonamental per afilar un ganivet i mantenir-la així.



Vam arribar a Work Sharp, els fabricants d'eines d'esmolar ganivetes de quarta generació per obtenir una mica de punteria. Domineu aquestes puntes d’afilar el ganivet de dalt a baix i no tracteu mai més una fulla fosca.

donixons de dunkin saucony

6 consells per afilar ganivets

1. Determineu els vostres ganivets

Primer, mireu cap avall cap a la vora de tall. Hauria de ser 'invisible'. Si el podeu veure, la vora és avorrida. Això és així perquè un límit fort arribarà a un bon punt que no reflectirà la llum. Si veieu una reflexió, és apagat.

Worksharp.Article.03914

Segon, prova-ho en miniatura. Arrossegueu la fulla suaument sobre l’ungla. Es llisca? O agafa? Un fil afilat agafarà o mossegarà.

Presta especial atenció al ventre del ganivet. És la zona on el ganivet es doblega de la zona plana prop del mànec cap a la punta. És on es produeix més tall. La majoria de les persones utilitzen ganivets més dur al ventre.

2. Decidiu sobre un angle de nitidesa

Si el vostre ganivet està realment avorrit, podeu tornar a perfilar-lo a qualsevol angle que vulgueu.

Molt afilades, les vores polides en angles alts són molt afilades. Però no conservaran una vora molt llarga i es danyen fàcilment quan s'utilitzen per a tasques dures. Al costat del volat, els angles d’amplada part (penseu els eixos) no són tan aguts, però són molt més durs.

Amb el triturador Ken Onion Edition, podeu fer els allotjaments.

Worksharp.Article.03933



caiac castany vell

Així que decidiu: Necessiteu durabilitat o vores agudes per a la tasca a punt?

En afilar, el major repte és trobar i mantenir el control de l’angle. No importa quina tècnica estàs utilitzant. Tenir l'angle adequat entre fulla i afiladora us garantirà que la vostra vora es mantingui abrupta i que no es faci 'rodona'.

Utilitzeu una guia angular. Els angles recomanats són de 14 a 16 graus per bisell per a coberts de cuina. El ganivet mitjà de la butxaca hauria d’estar al voltant dels 16 als 25 graus. Els ganivets exteriors d’ús dur poden arribar a 25, fins i tot 30 graus.

3. Trieu l'abrasiu adequat

Si la vostra vora ja es troba en un perfil sòlid, pot ser que necessiti només un toc mínim. Utilitzeu una mola o un tall de ceràmica per mantenir la vora.

obridor de cuir

Worksharp.Article.03940

Si heu de fer un canvi d’angle més gran, reprofilar-lo o reparar-lo, utilitzeu una pedra o cinturó més abrasiu.

Per exemple, el cinturó extra-gruix de 120 micres per a l’esmoladora de ganivets Ken Onion Edition serveix per a eines o reparació. Té molt material abrasiu per treure molt de metall ràpidament. Al voltant de 65 micres és allà on heu de començar per reprofilar. És menys abrasiu i es mou més lentament. A l’altre extrem, 4 micres són un toc agradable. Deixarà una vora ben polida.

Recordeu-ho: no voleu utilitzar un cinturó gruixut si només necessiteu un retoc.

4. Practiqueu la tècnica Burr

Per afilar un ganivet per a més que un toc mínim, heu de crear un 'rebombori'. Es tracta d'una cresta de metall formada al costat oposat d'una fulla a partir del cinturó o la superfície abrasiva de treball.

És una experiència molt tàctil. El puny ha de sentir com un filferro o un punt rugós del costat del ganivet que estàs afilant. Una vegada que formeu una barrera, canvieu els costats pel mateix nombre de cops d'esmolar.

Fallkniven u2 revisió

La comprensió de la càrrega és clau per ser un afilador amb èxit.

5. Esmolar un ganivet de super-acer

Vivíem una estona increïble d'acer de fulles. Ja van passar els dies d'acer de 1095 que van ser esmolats fàcilment per una pedra de pedra humitejada amb escopinada de grandpas.

sm-100 knife

Si teniu una fulla de super-acer, necessiteu material per esmolar diamant o ceràmica. Tot el que sigui, no és prou difícil per esmolar aquests moderns acers. Obteniu més informació sobre el vostre ganivet d'acer i trieu un esmolador capaç de manejar el vostre ganivet.

6. Mantenir, mantenir, mantenir

Obteniu una melosa de ceràmica i manteniu-la a mà. Utilitzeu-lo pràcticament cada vegada que traieu el ganivet. Si utilitzeu el ganivet cada dia, feu-lo cada dia. És un bon ritual un cop t’hi acostumes.

D’aquesta manera mantindreu els vostres ganivets en perfectes condicions de funcionament. No deixeu que la vora es degradi lentament.

Recordeu-vos que, un cop tallat el ganivet, és més fàcil de mantenir que de tornar a omplir. Ara segueix-lo!


Aquest article està patrocinat per Work Sharp. Consulteu aquí l'eina d'esmolar la Ken Onion Edition.